No Salão Abrasel, empresários discuriram o crescimento do setor nos últimos onze meses. (Foto: Divulgação)
O setor de bares e restaurantes deve fechar 2026 com faturamento de R$ 540 bilhões. A projeção da Abrasel representa alta de cerca de 9% sobre os R$ 495 bilhões de 2025. Em 2024, o setor havia faturado R$ 455 bilhões. Os dados mais recentes confirmam a tendência. O Índice Abrasel-Stone de agosto, divulgado em 16 de setembro, apontou alta de 7,4% nas vendas em relação ao mesmo mês de 2025. Foi o 11º mês seguido de crescimento na comparação anual. Dos 24 estados acompanhados, 23 venderam mais, e o Nordeste liderou com 10,3%.
“Agosto mostra que o bom momento do consumo vem se mantendo neste ano. E a expectativa é que continue assim até a eleição de outubro”, afirma Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel. Em julho, outro índice, a Pesquisa Mensal de Serviços do IBGE, registrou alta de 5,4% no setor de alimentação. O conjunto dos serviços cresceu 0,9% no mesmo período.
Os bares e restaurantes somam mais de 1,5 milhão de estabelecimentos no país e empregam cerca de 5 milhões de pessoas, o equivalente a 7,9% dos postos de trabalho do Brasil. São 2 milhões de empreendedores, o que coloca o setor entre os que mais reúnem donos de negócio no país. É também o setor com maior presença feminina no empreendedorismo: 39% dos empreendedores são mulheres. Bares e restaurantes estão presentes em todas as cidades e muitas vezes são a porta de entrada para o primeiro emprego.
Desafios persistentes
Para a Abrasel, o crescimento das vendas ainda não se converteu em margens saudáveis para todos. A Pesquisa Nacional de Conjuntura Econômica mostra que 42% dos estabelecimentos operaram com lucro em julho. Outros 20% fecharam no prejuízo. Em dezembro de 2025, os lucrativos eram 47%. Os custos continuam pressionando o caixa. O ritmo dos próximos meses depende das condições de crédito e da força do mercado de trabalho.
Foi com esse cenário que a Abrasel realizou o primeiro Salão Abrasel, nos dias 15 e 16 de setembro, no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, na Bienal do Ibirapuera, em São Paulo. O evento, apresentado por Ambev, Keeta e Stone, teve mais de 7 mil visitantes e reuniu mais de 200 marcas. A marca do Salão Abrasel foi aproximar quem decide a compra em bares e restaurantes dos fornecedores de produtos, soluções e serviços, muitos deles concorrentes, em um ecossistema aberto de inovação, eficiência e produtividade.
Nos palcos interativos, os debates trataram de delivery, gestão com dados, inteligência artificial, retenção de talentos e planejamento para 2027. O efeito das canetas emagrecedoras sobre o consumo também entrou na pauta. O espaço Cozinha 4.0, dentro do Restaurante do Futuro, mostrou na prática como automação e eficiência energética entram na rotina da cozinha.
Uma pesquisa da 99Food em parceria com a Abrasel, apresentada no evento, ouviu 1.710 gestores. Os aplicativos já respondem por 58% das vendas de delivery. Mesmo assim, 78% dos restaurantes usam a mesma linha de produção para o salão e para as entregas, e um terço opera no limite da capacidade nos horários de pico.
O salão também premiou quem se destaca no dia a dia do setor. O Restaurante Maria Izabel, de Palmas (TO), venceu a 10ª edição do concurso O Quilo é Nosso com o prato “Tocantins no Prato”, da chef Regiane Cardoso.
Fonte original: LIDE
